L’allulose est un sucre rare présent naturellement dans la figue et le raisin sec. C’est le seul édulcorant qui se comporte exactement comme le sucre en cuisson : il fond, il dore, il caramélise et il garde le moelleux des gâteaux. Associé au monk fruit pour compenser son pouvoir sucrant naturellement plus doux, il devient l’outil des pâtissiers exigeants.

– Caramélise et dore
Le seul à reproduire la réaction de Maillard : caramel, tartes, crème brûlée.

– Texture moelleuse
Retient l’humidité : vos gâteaux restent tendres plusieurs jours.

– Sensation non refroidissante
Contrairement à l’érythritol pur, aucun effet de fraîcheur en bouche.

– Boissons glacées
Se dissout parfaitement à froid, idéal pour smoothies et limonades.

Composition
Allulose (D-psicose), extrait de fruit des moines (Luo Han Guo).

Valeurs nutritionnelles
Pour 100 g
Valeur énergétique 0 kcal
Glucides assimilables 0 g
dont sucres 0 g
Allulose 99 g
Index glycémique 0
Matières grasses 0 g
Protéines 0 g
Sel 0 g

Comment l’utiliser
Dosage : comptez environ 1,3 fois le poids du sucre indiqué dans la recette (100 g de sucre = 130 g d’Allulose).
Caramel et confiture : chauffez doucement, l’allulose brunit plus vite que le sucre.
Pâtisserie : réduisez légèrement le temps de cuisson, la coloration arrive plus tôt.
Glaces et sorbets : empêche la formation de cristaux, texture plus onctueuse.
Idéal pour la pâtisserie sans sucre, le keto et les personnes suivant leur glycémie. Le calculateur d’équivalence du site fait la conversion pour vous.

Conservation
À conserver au sec, à l’abri de la lumière. L’allulose étant légèrement hygroscopique, refermez soigneusement après usage.